Коптильня холодного копчения

Блюда, полученные с помощью методики копчения позволяют украсить любой праздничный стол. Яркий аромат и приятное послевкусие делают такие деликатесы востребованными среди потребителей. Однако при ежедневном употреблении такой пищи увеличивается риск заболеваний ЖКТ. Сегодня на прилавках продуктовых магазинов достаточно сложно найти качественные продукты, которые помогут утолить чувство голода. Различные пищевые добавки, красители и консерванты делают некоторые изделия источником отравления или причиной аллергической реакции. Помимо этого недобросовестные производители предпочитают использовать жидкий дым, который помогает удешевить производство готового товара. Такая продукция содержит большой объем вредных соединений.

В этом материале мы поговорим о создании коптильни холодного копчения в домашних условиях. Для этих целей потребуется минимальный набор инструментов и расходных материалов. С помощью чертежей и рекомендаций специалистов удаётся создать конструкцию, внутри которой можно готовить изысканные блюда с ярким ароматом дыма.

В чём преимущества холодного копчения?

Практически все типы теплового воздействия на продукты имеют свои достоинства и недостатки. При горячем копчении продукты подвергаются воздействию высокой температуры и большим объёмам продуктов горения. Готовая пища имеет ярко выраженный аромат и яркое послевкусие. Однако следует отметить, что в составе такой продукции наблюдают высокую концентрацию канцерогенных компонентов.

При холодном копчении поверхность продуктов обрабатывается при низких температурах и низком объёме дыма. Благодаря такому способу удаётся получить сочное блюдо. Тёплый дым медленно добирается до камеры с мясом или рыбой. В момент контакта его температура не превышает 30 градусов. В результате удаётся сохранить максимальное количество полезных макро и микро соединений.

Недостатком подобной методики считается длительное приготовление, которое может превышать 4 дня. Внутри продукта сохраняется до 60% молекул воды. В результате пища получается сочной и ароматной. Частицы жира являются консервантами. Они помогают сохранить готовое блюдо до 7 дней.

Чертежи для коптильни холодного копчения

При возведении подобной конструкции важно учитывать расстояние от топки до коптильной камеры. Чем длиннее дымоход, тем меньше канцерогенов проникнет в пищевую оболочку. По мере прохождения продукты горения самостоятельно избавляются от едких примесей и копоти.

В конструкции коптильни присутствуют следующие отделы:

· Топочная камера или дымогенератор. Для создания подобной ёмкости выбирают металл или кирпич. Конструкция должна содержать зольник и дверцу, позволяющую контролировать объём дыма;

· Коптильная камера. В неё будет подаваться дым с пониженной температурой. Для этих целей можно воспользоваться бочкой или камерой от старого холодильника;

· Дымоход. Длина этого элемента должна быть не менее 2 м. Следует отметить, чем длиннее дымоход, тем меньше вредных примесей в составе готового блюда.

Специалисты утверждают, что большое расстояние считается причиной плохой тяги. Для этих целей используют металлические трубы, диаметр которых должен быть не меньше 100 мм.

На фото представлен стандартный чертёж для создания коптильни холодного копчения в домашних условиях.

Разновидности коптилен, созданных своими руками

Сегодня в отделах для дома и сада представлен хороший выбор моделей, отличающихся размером и формой. Однако большинство мастеров предпочитают создавать подобные установки самостоятельно. К ним относятся:

· Конструкция по типу бочки. Данный вариант считается самым простым и неприхотливым эксплуатации. Создать подобное изделие можно в домашних условиях при использовании минимального набора элементов;

· Холодильная камера. Для устройства подобной коптильни используют объёмную ёмкость из-под старого холодильника. Внутри такой камеры удаётся расположить до 10 кг продуктов за один раз;

· Кирпичные модели. Для создания подобной конструкции потребуется специальная модель тугоплавкого кирпича, бетонный состав и подробный чертёж.

Особенности бочковой коптильни

Для этого потребуется металлическая бочка, внутри которой установят сетку. С помощью листовой жести и поперечных решёток удаётся создать полки, позволяющий разместить мясную и рыбную продукцию.

В качестве крепёжных элементов можно использовать стальную проволоку, из которой изготавливают крючки. Верхнюю часть коптильни рекомендовано укрыть с помощью шифера или мешковины.

Предварительно необходимо подготовить яму, внутри которой будет располагаться топочная камера. В нижней части укладывают лист из жести. После этого необходимо выразить глубокую траншею, в которой будет располагаться дымоход. Ширина подобного углубления должна быть не менее 300 мм, а его длина до 3000 мм. Для обеспечения герметичности топку накрываем шифром.

Теперь переходим к обустройству коптильной камеры. От бочки удаляют донную часть, а на её место фиксируют металлическую сетку. Благодаря этой детали удается собирать сажу. Сверху отступаем 250 мм. Здесь будем располагать продукцию для дальнейшего их копчения. Зафиксировать пищу в вертикальном положении помогут рейки или металлические крючки. На фото показано положение продуктов в момент их тепловой обработки.

Сверху укрывать коптильную камеру будем плотной мешковиной, состоящей из шпагатной нити. Натуральная основа будет способствовать равномерному удалению излишков дыма внутри закрытого пространства.

Теперь можно переходить к тестированию конструкции. В топочную камеру помещаем деревянную щепку, полученную из фруктовых пород деревьев. С помощью зажигалки поджигаем небольшой объём материала. После появления дыма необходимо потушить огонь.

В результате получится небольшой объем продуктов горения щепы, который после перемещения в дымоход достигнет пищевых заготовок. По мере продвижения через дымоход частицы дыма будут остывать до нужной температуры. Достигнув камеры копчения он равномерно покрывает поверхность мясной и рыбной продукции.